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液氮锁鲜技术

所属分类:常见解答    发布时间: 2021-03-27    作者:admin
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       目前,随着人们生活水平的不断提高,对鱼类产品质量的要求也越来越高。作为鱼类产品的贮藏方法,以冷冻加工为主,但所谓的冷冻产品并不是简单地把鱼类产品放入冷库冻结贮藏即成,而是经超低温冷冻液体生产过程而加工制成的。在使用—般冷冻库冷冻食品时,由于需要时间长造成食品中的水分结冰时会膨胀、破坏细胞膜。但是丹东天茂气体生产的鱼类液氮速冻机通过-196的液氮为制冷剂,对水产品进行超低温极速冻结,这种极速冻结保护了细胞膜以及水产品中的各种组织不被破坏,水分子也不会膨胀,更不会导致细胞壁的破裂,而且排列均匀,有效抑制了水产品微生物的生长,让食品在解冻后与冻结前口味一致,新鲜美味。与其他普通水产品速冻设备相比,丹东天茂气体研发生产的鱼类液氮小型速冻机有着不可相比优势。

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       1.当液氮与被冻结食物接触时,在-35~-85的超低温状态下,用极短时间使被冻物品通过zui大的冰晶生成区。
       2.使食物细胞内外的压力达到相对平衡,zui大限度地保护被冻物品的细胞组织,保持细胞活性,保证被冻物品的鲜活品质,zui大限度保留原营养成分。减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少。