西安恒茂动力科技有限公司

img

研发、生产、销售为一体的

高新技术企业

全国咨询热线:

13892863410

您有2条未读询盘信息!
新闻中心
当前位置 当前位置:首页 > 新闻中心 > 行业新闻

液氮在食品冷冻技术及应用

所属分类:行业新闻    发布时间: 2021-03-26    作者:admin
  分享到:   
二维码分享
       液氮是无色、无味、低粘度的透明液体,化学性质稳定。液氮在常压下的沸点是-195.8℃,当它与被冻食品相接触时,能吸收的蒸发潜热为198.9kJ/kg;再让氮蒸气升温至-20℃,平均比热以1.047kJ/(kg·K)计,则能吸收184.1kJ/kg。两项合计为383.0kJ/kg,是一种理想的制冷剂。
       用液氮速冻食品,zui早始于美国。

       50年代末,由于宇宙空间技术的发展,作为火箭燃料所产生的大量液态氧的需要,促使空气液化分离工业的飞跃发展。液氮的生产使空气中所含78%的氮的大量液化生产成为可能,从而为冷冻食品工业新的应用开辟了途径。

西安低温装配厂家

       60年代初,美国的冷冻食品工业面临一个新的转折点,当时的冷冻食品向三个方向发展:
       (1)冷冻食品向“单体快速冻结”(IQF)方向发展;
       (2)要求通过连续速冻装臵提高冷冻食品的生产量;
       (3)要求冷冻食品向高质量的速冻保鲜食品发展。由于这些要求促使冻结方法必须在技术上进行更新,因此液氮速冻技术应运而生,并迅速得到广泛应用。
       液氮冷冻的特点:
       液氮速冻有着下列优点:
       (1)液氮无毒,且对食品成分呈惰性,再者,由于替代了从食品中出来的空气,所以可在冻结和带包装贮藏过程使氧化变化降低到zui小限度。
       (2)液氮可与形状不规则的食品的所有部分密切接触,使传热阻力降低到zui小限度。
       (3)冻结食品的干耗小。用一般冻结装臵冻结的食品,其干耗率在3%~6%之间,而用液氮冻结装臵冻结,干耗率在0.6%~1%之间。所以适于冻结一些含水分较高的食品,如杨梅、西红柿、蟹肉等。
       (4)占地面积小,初投资低,装臵效率高。
       (5)冻结食品的品质高。由于液氮和食品直接接触,以200K以上的温差进行强烈的热交换,故冻结速度极快,每分钟能降温7~15K。食品内的冰结晶细小而均匀,解冻后食品质量高。
       利用液氮来快速冷冻食品的优越性很多:
       但它目前应用中也存在下列问题:
       (1)液氮蒸发后成为低温氮气,其具有吸收大量显热的能力,充分利用这部分冷量是提高液氮冷冻设备经济性的根本,但目前利用率不高,措施有待加强。
       (2)因为冻结速度极快,食品表面与中心之间会产生较大的瞬时温差,膨胀压力大,造成低温断裂,破坏食品的组织结构,给食品品质带来不利影响。
       液氮食品速冻方式:
       液氮冻结方式大致有沉浸式、喷淋式、冷风循环式三种。
       (1)沉浸式冷冻是将食品完全浸入液氮中,它可以达到所期望的快速冻结,食品占用的空间小,同时产生能力变化的幅度也很显著,但液氮耗量较大,因为仅用了液氮的潜热这部分冷量。
       (2)喷淋式冷冻设有三个冷冻区:预冷区、冻结区和均温区。液氮经喷嘴成雾状与食品进行热交换,液氮吸热蒸发成氮气,氮气又被用来预冷新进入的食品,这样既利用了液氮的潜热,又利用了液氮的显热,使冷量得到充分利用。
       (3)冷空气循环式冷冻,由液氮冷却循环的冷空气,用空气作为载冷剂冷冻食品,可摈弃庞大的制冷设备,减少初投资。
       具体的冻结方式可以分为:液氮柜式冻结装臵、隧道式冻结装臵、沉浸式冻结装臵、旋转式冻结装臵等。