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速冻隧道(高产量,速冻快)

一、简介 西安恒茂SD型速冻隧道是一种可连续化生产的速冻深冷设备,制冷剂是液氮,它能将液氮汽化,用控制汽化量来控制隧道…

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速冻隧道

       一、简介
       西安恒茂SD型速冻隧道是一种可连续化生产的速冻深冷设备,制冷剂是液氮,它能将液氮汽化,用控制汽化量来控制隧道内的温度,提供给需批量化、大规模产品速冻场合,目前该设备广泛用于海鲜,鱼类,水产品,水果、米面食品等高品质食品加工行业、橡胶、塑料制品粉碎行业、大规模金属工件深冷处理冶金行业。
       二、方案说明
       1)系统的构成:由液氮控制装置、速冻隧道,网带、低温温控系统、风机构成。
       2)系统制冷方法:液氮蒸发制冷。
       三、速冻隧道数据
       1)设备名称:    速冻隧道
       2)设备型号:    SD-W/20-C
       3)产量:        约2000kg/h
       4)隧道长度:    16000 mm
       5)设备全长:    18000 mm
       6)内外壁材料:  304不锈钢板,内壁1.2mm,外壁1.5mm 
       7)保温材料:    聚氨脂保温,厚度150mm
       8)进料口伸长:  1200mm
       9)出料口伸长:  800mm
       10)网带宽度:    1600 mm
       11)进出料口高度:120 mm(高度可调节)
       12)网带:        304不锈钢网板输送带,网板宽50mm,两边带挡板。
       13)控温范围:    室温~-120℃
       14)制冷剂:      液氮
       15)温度控制:    触摸屏+PLC程序控制器控制,自动化温控仪表,智能控制PID调节。可控制隧道中心温度、也可控制排气温度。
       16)网带速度:    速度可调
       17)隧道两侧带检修门,侧面各6扇检修门,便于清洗和检修。
       18)液氮管:      DN10不锈钢保温软管3米长,接头M22×1.5mm内丝。
       19)电机功率:    26kw
       20)电压:        380V
       21)外形尺寸:    L×W×H=18000×2350×2600mm
       22)液氮消耗:    冷冻1000kg食品(含水30%食品)液氮消耗约300kg~500kg。冷冻1000kg食品(含水70%食品)液氮消耗约800kg~1000kg。
       四、能量消耗
       1)电能:功率约26kw,电费价格由当地决定。
       2)液氮消耗:冷冻1000kg食品(含水30%食品)液氮消耗约300kg~500kg。冷冻1000kg食品(含水70%食品)液氮消耗约800kg~1000kg。液氮价格价格由当地决定。
       五、食品速冻优势
       1)能保持更佳的食品原味和质地
       液氮的温度达到零下196摄氏度(-196℃)。当它与食品接触后气化就能更快地带走热量。超低温和高热交换率实现了真正的快速冷冻。这样的快速冷冻使产生的冰晶zui小,并帮助保持食品的质地。这也防止了水分的丢失,几乎达到了无损失;保持了食品的原色,原味和原质。这些气化后的制冷氮气被均匀控制地导向冷冻机的前端,实现了热逆交换,从而提高了氮气的利用率。
       2)产品质量:水分流失较少
       所有的食品冷冻工艺都会引起食品不同程度的水分流失,无论是在食品冷冻(蒸发型的产品净重损失),还是食品解冻(汁液流失)过程中。
       尤其是肉制品、禽类、和水产品,蒸发型的警钟损失降低了产品净含量及其附加值。同时食品表面的干耗影响到产品的口感、质地、色泽以及烹饪加工的时间。蒸发型的净重损失降低了食品表层的热传导速率,并由此延长了食品烹饪加工的时间。而这在那些对时间要求非常高的应用中显得尤其突出,例如快餐店的汉堡包。在多数实例中减少食品表层中自由水的汽化压,并由此减少食品脱水干耗。
       缓慢的食品冷冻过程将导致食品中大冰晶粒的产生,等食品解冻时,食品中细胞组织会发生破裂引起食品汁液流失。食品汁液的流失会影响到解冻食品的色泽、口感以及营养学特性。营养素及天然色素会随会随流失的食品汁液而流失。特别是果蔬累食品,结构的损害会导致食品质地口感的降级,结构变的松散。专业人士对冷冻草莓产品进行的冷冻工艺口感质地破坏性测试的相关研究表明,当使用超低温快速冷冻工艺时,草莓保持了较高的紧密质地。液氮速冻,由于速冻快,迅速过冰点,所以食品水分流失少。
       3)食品色泽好
       食品冷冻工艺从两方面影响解冻食品的色泽。首先如上所述,食品在解冻时天然色素随之也一并流失;其次由于食品冷冻过程中冰晶体持续生成,残留的未冻结的食品细胞溶质浓度增加,天然色素的氧化和酶褐变加快。食品冷冻过程越慢或用更长的时间通过食品冻结点,对于食品色泽的影响将会越显著。故食品速冻快,食品解冻后色泽好。

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